Ispezioni dei ristoranti della contea di Delaware

Jun 06, 2023

Commenti sulle ispezioni sulla sicurezza alimentare condotte la scorsa settimana dal Dipartimento sanitario della contea di Delaware presso gli stabilimenti con licenze per i liquori, che contenevano nove su 11 con violazioni:

• Domanda consegnata al dipendente dell'area servizio clienti, tramite lotteria. Ha spiegato che la struttura deve completare la domanda ogni anno per rinnovare la licenza.

• La persona responsabile non è un Certified Food Protection Manager che ha dimostrato di possedere le informazioni richieste superando un test che fa parte di un programma accreditato.

• Gli alimenti conservati nel congelatore non sono contrassegnati con una data di scadenza.

• I contenitori per la conservazione degli alimenti non sono etichettati.

• L'indicazione della data non è presente sugli alimenti nel frigorifero che non sono etichettati correttamente.

• I contenitori per la conservazione degli alimenti non sono etichettati.

• L'affettatrice e l'apriscatole non sono puliti alla vista e al tatto.

• L'indicazione della data non è presente su tutti gli alimenti.

• Alimenti conservati in un luogo non approvato sul pavimento dell'unità di refrigerazione.

• Residui di sporco presenti sulle prese d'aria delle unità di refrigerazione.

• Accumulo di grasso e sporco presente sul lato della friggitrice.

• È stato trovato il mocio riposto in modo errato tra un utilizzo e l'altro.

• Il responsabile non aveva alcun contratto di segnalazione dei dipendenti del settore alimentare.

• I contenitori per la conservazione degli ingredienti alimentari non sono etichettati con il nome comune dell'alimento.

• I dipendenti non hanno a disposizione kit di test o altri dispositivi per misurare la concentrazione della soluzione disinfettante.

• Ho osservato una pentola di sugo per spaghetti conservata nel frigorifero, rovinata dalla muffa.

• Contenitore di crostacei (vongole) situato in un frigorifero (raggiungibile/camminabile) senza un'adeguata identificazione dell'etichetta del guscio.

• Uova crude conservate sopra la frutta pronta da mangiare.

• I coltelli sono stati conservati e non sono puliti alla vista e al tatto.

• La camminata osservata in una temperatura ambiente più fresca è di 50 gradi. Il controllo tempo/temperatura per la sicurezza degli alimenti non è mantenuto a 41° o meno.

• L'indicazione della data non è presente su tutti gli alimenti conservati nella cella frigorifera.

• Contenitore funzionante di prodotti chimici detergenti non etichettato correttamente.

• Il metodo di raffreddamento del pollo è inadeguato.

• Il cibo non è identificabile. Gli alimenti confezionati devono essere identificabili nell'area cucina.

• Osservate le patate conservate direttamente sul pavimento.

• Il dipendente del settore alimentare lavora nell'area di preparazione del cibo senza indossare un sistema di trattenimento per i capelli.

• I dipendenti non hanno a disposizione kit di test o altri dispositivi per misurare la concentrazione della soluzione disinfettante.

• La struttura non ha una politica di segnalazione delle malattie dei dipendenti.

• Lo stabilimento non dispone di procedure che i dipendenti devono seguire quando rispondono allo scarico di vomito o materiale fecale.

• Bottiglie e stoviglie osservate nel lavandino dietro al bancone.

• Lo spazzolone non viene appeso ad asciugare all'aria.

• Prodotti animali crudi (uova) conservati sopra alimenti pronti al consumo.

• Il dispositivo di controllo degli insetti (striscia di colla antimosche) si trova sopra l'area di preparazione del cibo nel seminterrato.

• Vari forni a microonde utilizzati in loco non soddisfano gli standard igienico-sanitari ANSI/NSF.

• Le superfici non a contatto con gli alimenti della cappa a vapore di tipo due sopra la lavastoviglie sono arrugginite o non sono più facilmente pulibili.

• Gli scaffali di alcune cabine frigorifere sono arrugginiti.

• La pavimentazione è stata trovata in stato di rovina, ovvero non liscia e facilmente pulibile.

• Lavandino per il lavaggio delle mani non situato nella zona cucina.

• L'apriscatole non è pulito alla vista e al tatto.

• Non tutte le unità di refrigerazione sono dotate di termometro.

• Alimenti conservati in una posizione non approvata sul pavimento.

• I panni in uso non sono conservati correttamente.

• Lo stabilimento non dispone di requisiti minimi per un lavello di servizio per la pulizia di spazzoloni e strumenti per la pulizia dei pavimenti e per lo smaltimento dell'acqua degli spazzoloni.

• Lavello lavamani ostruito da scolapasta.

• Le pistole per soda non sono pulite alla vista e al tatto.

• I contenitori per la conservazione degli alimenti non sono etichettati.

• Alimenti conservati in un luogo non approvato sul pavimento dell'unità di refrigerazione.

La maggior parte delle violazioni vengono gestite sul posto e alcune richiedono visite di follow-up.