Frittelle al cardamomo, galette al pistacchio, toast al salmone

Jan 07, 2024

Piatti leggeri ma sostanziosi per affrontare la mattina di Natale prima dell'evento principale

Adoro Londra durante le vacanze e ho trascorso qui quasi ogni Natale negli ultimi 15 anni. La capitale diventa una città fantasma e le attività commerciali chiudono per giorni, cosa che non accade allo stesso modo negli Stati Uniti, dove sono cresciuto. È tradizione che la nostra panetteria Violet resti aperta fino all'una circa alla vigilia di Natale, distribuendo zabaione ai clienti che vengono a ritirare cesti, torte tritate, torte e budini all'ultimo minuto prima del grande giorno. Quando il negozio chiude, c'è giusto il tempo per cenare con gli amici e poi tornare a casa a preparare i biscotti per Babbo Natale.

La mattina di Natale mi alzo all'alba per preparare la spremuta d'arancia fresca, il caffè e i toast alla cannella per tenere lontano il lupo dalla porta mentre apriamo i regali. La pulizia di tutta la bella carta e i nastri deve essere veloce, prima di preparare la colazione. La colazione è leggera ma sostanziosa. Ci piace passeggiare nel parco a Natale, quindi qualcosa con un po' di proteine ​​è ciò che desidero. Cibo fresco e poi aria fresca. Mi piace avere le guance rosee e sentire il freddo così possiamo tornare e stare di nuovo comodi dentro casa, giocando e stuzzicando il nostro appetito per la cena di Natale.

Per chi preferisce un inizio di giornata dolce, questi sono i miei migliori soffici pancake americani di sempre, arricchiti con cardamomo e cannella per Natale. I fichi secchi sono lessati con timo, ma l'aggiunta di una spruzzata di chartreuse o di un altro liquore erbaceo preferito come il fernet li trasforma.

Serve 4-6Per i fichifichi secchi interi300 grammiTimo fresco3 ramettiacqua300 mlvino bianco dolce300 ml, moscato o sauternes (o succo di mela)Miele1 cucchiaiocertosa ofernetincollare (facoltativo)

Per i pancakefarina semplice210 gbicarbonato di sodio1 cucchiainolievito in polvere1½ cucchiainosale1 cucchiainocardamomo macinato1 cucchiainocannella in polvere½ cucchiainoburro50 gYogurt200 glatte180mluova3, separatozucchero semolato3 cucchiaiyogurt grecoper servire

Iniziamo dai fichi. Mettete tutti gli ingredienti per i fichi tranne la chartreuse in un pentolino e fateli cuocere dolcemente, coperti, a fuoco basso per 35-40 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Incorporate la chartreuse e mettetela da parte a raffreddare ulteriormente. Una volta freddi al tatto, privateli del gambo dei fichi e tagliateli in quarti.

Per i pancake, pesare la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito, il sale, il cardamomo e la cannella in una ciotola capiente e sbattere per amalgamare. Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo raffreddare leggermente.

In un’altra ciotola pesare lo yogurt e il latte. Separare le uova, mettere i tuorli con lo yogurt e gli albumi in una ciotola capiente e pulita e mettere da parte. Sbattere il composto di tuorli e yogurt per amalgamarli, quindi aggiungere un cucchiaio al burro fuso per temperarlo, sbattendo bene. Aggiungere il resto del composto e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattilo bene negli ingredienti secchi.

Montare gli albumi con lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, fino a formare delle punte semi-rigide. Piegalo nella pastella. Scaldare una padella pesante con un filo d'olio. Cuocere le frittelle e servirle calde con la composta di fichi e lo yogurt greco.

Per questa ricetta avrete bisogno di una padella antiaderente o in ghisa con coperchio. Richiede una grande rotazione come una tortilla spagnola, che all'inizio è sempre un po' intimidatoria, ma devi provarci. A me piace il mio servito con foglie di insalata leggermente condite con vinaigrette.

Serve 4-6olio d'oliva4 cucchiaicarciofi marinati2 vasetti da 280g (peso sgocciolato 320g)uova8pecorino